Tiramisu材料-Savoiardi手指餅乾篇

Savoiardi在義大利文意為：糕餅、從薩伏伊，就是說這種糕餅，最初是由位於阿爾卑斯山群中的奧斯塔山谷附近，昔日被稱為薩伏伊大公國傳來的糕餅。







Savoiardi製作材料非常簡單：是由砂糖、雞蛋、奶油(Butter)、麵粉調製的麵糊，擠成長條狀烘烤而成。後來Savoiardi成為義大利十分出名的一種義大利糕餅，外型呈輕巧的手指形狀(所以又稱Lady finger手指餅乾)，質地乾燥酥脆，頂層有一層糖粉皮；利用它像海綿般地將液體飽滿吸收，就會產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感。不同的是，當你在咬下的瞬間，在牙齒與舌尖上將會有那麼一些砂糖般，似友若無的脆碎融化口感。但是Savoiardi吸收液體速度非常快；如果吸收過多液體將會導致Savoiardi呈現分崩離析的狀態。







在義大利當地除了當零嘴點心直接食用外，還作為最出名的Tiramisu 的基底，層層疊疊在Mascarpone調製的餡料上，或是搭配義大利另一道知名甜點：沙巴雍(Sabayon)沾著吃也經常作為各類甜點的搭配或裝飾。
目前在臺灣可以買到的義大利Savoiardi，據我所知就只有Bonomi，這品牌從1850年就開始生產Savoiardi是很有歷史的品牌；一大包重達500公克，分裝成5小包每一小包裡有12支共60支，Savoiard在價格上不算便宜，本地有些西點麵包店也有自家烘焙的手指餅乾或稱拇指餅乾，只不過在口味跟價錢上都有極大的落差~







由於臺灣的溫濕度相較於歐洲高些，再加上有些食品行對於儲存的方式並不是那麼注重，所以有時買回家拆封後，會發現小包裝內的Savoiardi有些許局部受潮或發霉的情況，因為外包裝上只有一面是透明的，不容易把商品狀況看得非常清楚。所以在購買上，除了保存期限外還要仔細查看商品的狀況。
Eddie's Tiramisu使用的是有158年歷史的Bonomi Savoiardi，嚴格要求供應商出貨時的產品保存期限外，且在送達Eddie's Tiramisu時當場給予拆封檢查，一旦發現有受潮之瑕疵當場給予退貨，進貨後存放於低溫乾燥處，確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。