Tiramisu材料-Mascarpone篇

Mascarpone世界著名的義大利甜點Tiramisu的主要原料，在原文中有'細緻、細膩'的意思，香濃滑郁的口感有關。
Mascarpone通常被稱為Italian Soft Cheese或Fresh Cheese，原產自義大利的Lombardy地區，製造Parmesan Cheese時將奶油(Cream)加熱到攝氏約87-88度左右，加入酸劑並繼續攪動，使其凝結產生許多細小的塊狀物，再過幾分鐘就會凝結成大的團塊，繼而去除部份水分後所形成。就製造技術上來說，Mascarpone並不是由牛奶或凝乳製成，其製作的過程和優格十分相似。







由於Mascarpone未經過任何熟成過程，仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，微微的甜味中略帶些許酸味；正因如此Mascarpone必須保存在攝氏4-6度中，加上保存存期限很短大概只有30天左右。所以越是新鮮的Mascarpone味道越好。
Mascarpone脂肪含量可高達80-90%，為一般Cheese的2-3倍，除了用在甜點製作上也常用於烹調和烘焙，特別適合做醬料、沾料或塗醬，也可以取代鮮奶油或重脂奶油，加在義大利燴飯或濃稠的義大利麵醬料裡更增添其風味！







目前在臺灣可以買到的Mascarpone品牌，我知道的大概就只有Galbani、Zanetti、Brimi、Ambrosi這幾個品牌，在價錢上都不算便宜、口感依個人喜好；由於我們距離歐洲較遠，運送過程需要較長時間，所以在選購時務必要特別留意保存期限的"日期"。
Eddie's Tiramisu所堅持使用的是Galbani Santa Lucia Mascarpone，並嚴格要求『進口商』將原料送達時，維持至少要有15天以上的期限，並以小量進貨來確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。