Size L 盒裝尺寸為：L29*W17*H6.5cm 適合12-16人食用
內容物重量約1250g 售價$1000元 目前暫時停止供應
Size M 盒裝尺寸為：L14.5*W19.5*H5cm 適合6-8人食用
內容物重量約525g 售價$500元
Size S 盒裝尺寸為：L12*W12*H4.8cm 適合2-4人食
內容物重量約250g 售價$250元
※本產品採『黑貓宅急便』冷藏/冷凍配送 或來店自取 冷藏3日；冷凍可保存7日
無人工添加 建議儘早品嚐 需提前預訂
2009-07-26
Eddie's Tiramisu尺寸與售價
Size L 盒裝尺寸為：L29*W17*H6.5cm 適合12-16人食用
內容物重量約1250g 售價$1000元 目前暫時停止供應
Size M 盒裝尺寸為：L14.5*W19.5*H5cm 適合6-8人食用
內容物重量約525g 售價$500元
Size S 盒裝尺寸為：L12*W12*H4.8cm 適合2-4人食
內容物重量約250g 售價$250元
※本產品採『黑貓宅急便』冷藏/冷凍配送 或來店自取 冷藏3日；冷凍可保存7日
無人工添加 建議儘早品嚐 需提前預訂
2009-07-18
關於Eddie對Tiramisu堅持！
為了提供純正義大利Tiramisu原味，製作過程中我們沒有添加任何凝固劑(如吉利丁、洋菜粉等)，堅持使用義大利進口的特級Galbani Mascarpone和法國President鮮奶油及有百年歷史的Savoiardi手指餅乾。
沾上Espresso與Florio特級Marsala Wine的混合液，最後再灑上Valrhona 100%純可可粉，希望讓每位朋友都能一嚐純正道地『來自天堂的滋味』；所以請帶 Eddie's Tiramisu 一起走吧！！
2009-07-16
Tiramisu材料-Masala Wine篇
Marsala Wine是一種義大利葡萄甜酒的名稱，Marsala是位於義大利西西里島西部的一個小鎮，天氣炎熱又乾燥以生產優質Marsala Wine著名；現在只有從此地區出產的甜酒才能稱之為Marsala Wine，可說是義大利西西里島的名產！
追溯其發展歷史又得從十八世紀初說起，英國商人在偶然的機會來到義大利西西里的Marsala，喝了當地人自釀的葡萄甜酒，其實在當時葡萄甜酒的品質並不好又不容易保存，許多人只會把它拿做菜，到現在義大利西西里的菜譜裡，還有許多像 Chicken Marsala這樣的Marsala Wine料理。又因為甜度高，可當成甜食補充品(在十八世紀，糖可是貴重物資)。所以，英國商人當然想把這種商品帶回英國。
但是當時陸上交通不便，最快的海上航程也得要花上一個月的時間，為了使葡萄甜酒不因發酵加上長途運送而產生質變，商人開始試著在甜酒中添加酒精濃度較高的Brandy(水果蒸餾酒)，讓葡萄甜酒停止發酵；但這個額外的動作卻讓品質不佳的葡萄甜酒，變成了果香濃郁、口感甜潤的Marsala Wine;這樣意外的情況倒是跟法國的Champagne(香檳)有著異曲同工之妙。
Marsala Wine在酒類分類上是一種添加了些許Brandy(水果蒸餾酒)的Fortify Wine(加烈葡萄酒)，酒精度約17～18%左右呈琥珀色，Marsala Wine大致可分Chef廚師用跟Superiore特級兩種，Chef廚師用Masala Wine供食物烹煮及製作點心用；而Superiore特級Masala Wine又可分為Fine(一年)、Superiore(二年)、Superiore Riserva(四年)、Vergine Soleras(五年以上)等級，適合餐後飲用搭配水果、乾果或點心。
Eddie's Tiramisu所採用的是義大利西西里品牌Florio 2002年所生產的Vino Marsala Superiore特級Marsala Wine，所呈現出來的口感與香氣氛，絕非其他替代酒類所能取代。
追溯其發展歷史又得從十八世紀初說起，英國商人在偶然的機會來到義大利西西里的Marsala，喝了當地人自釀的葡萄甜酒，其實在當時葡萄甜酒的品質並不好又不容易保存，許多人只會把它拿做菜，到現在義大利西西里的菜譜裡，還有許多像 Chicken Marsala這樣的Marsala Wine料理。又因為甜度高，可當成甜食補充品(在十八世紀，糖可是貴重物資)。所以，英國商人當然想把這種商品帶回英國。
但是當時陸上交通不便，最快的海上航程也得要花上一個月的時間，為了使葡萄甜酒不因發酵加上長途運送而產生質變，商人開始試著在甜酒中添加酒精濃度較高的Brandy(水果蒸餾酒)，讓葡萄甜酒停止發酵；但這個額外的動作卻讓品質不佳的葡萄甜酒，變成了果香濃郁、口感甜潤的Marsala Wine;這樣意外的情況倒是跟法國的Champagne(香檳)有著異曲同工之妙。
Marsala Wine在酒類分類上是一種添加了些許Brandy(水果蒸餾酒)的Fortify Wine(加烈葡萄酒)，酒精度約17～18%左右呈琥珀色，Marsala Wine大致可分Chef廚師用跟Superiore特級兩種，Chef廚師用Masala Wine供食物烹煮及製作點心用；而Superiore特級Masala Wine又可分為Fine(一年)、Superiore(二年)、Superiore Riserva(四年)、Vergine Soleras(五年以上)等級，適合餐後飲用搭配水果、乾果或點心。
Eddie's Tiramisu所採用的是義大利西西里品牌Florio 2002年所生產的Vino Marsala Superiore特級Marsala Wine，所呈現出來的口感與香氣氛，絕非其他替代酒類所能取代。
2009-07-14
Tiramisu材料-Savoiardi手指餅乾篇
Savoiardi在義大利文意為：糕餅、從薩伏伊，就是說這種糕餅，最初是由位於阿爾卑斯山群中的奧斯塔山谷附近，昔日被稱為薩伏伊大公國傳來的糕餅。
Savoiardi製作材料非常簡單：是由砂糖、雞蛋、奶油(Butter)、麵粉調製的麵糊，擠成長條狀烘烤而成。後來Savoiardi成為義大利十分出名的一種義大利糕餅，外型呈輕巧的手指形狀(所以又稱Lady finger手指餅乾)，質地乾燥酥脆，頂層有一層糖粉皮；利用它像海綿般地將液體飽滿吸收，就會產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感。不同的是，當你在咬下的瞬間，在牙齒與舌尖上將會有那麼一些砂糖般，似友若無的脆碎融化口感。但是Savoiardi吸收液體速度非常快；如果吸收過多液體將會導致Savoiardi呈現分崩離析的狀態。
在義大利當地除了當零嘴點心直接食用外，還作為最出名的Tiramisu 的基底，層層疊疊在Mascarpone調製的餡料上，或是搭配義大利另一道知名甜點：沙巴雍(Sabayon)沾著吃也經常作為各類甜點的搭配或裝飾。
目前在臺灣可以買到的義大利Savoiardi，據我所知就只有Bonomi，這品牌從1850年就開始生產Savoiardi是很有歷史的品牌；一大包重達500公克，分裝成5小包每一小包裡有12支共60支，Savoiard在價格上不算便宜，本地有些西點麵包店也有自家烘焙的手指餅乾或稱拇指餅乾，只不過在口味跟價錢上都有極大的落差~
由於臺灣的溫濕度相較於歐洲高些，再加上有些食品行對於儲存的方式並不是那麼注重，所以有時買回家拆封後，會發現小包裝內的Savoiardi有些許局部受潮或發霉的情況，因為外包裝上只有一面是透明的，不容易把商品狀況看得非常清楚。所以在購買上，除了保存期限外還要仔細查看商品的狀況。
Eddie's Tiramisu使用的是有158年歷史的Bonomi Savoiardi，嚴格要求供應商出貨時的產品保存期限外，且在送達Eddie's Tiramisu時當場給予拆封檢查，一旦發現有受潮之瑕疵當場給予退貨，進貨後存放於低溫乾燥處，確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。
Savoiardi製作材料非常簡單：是由砂糖、雞蛋、奶油(Butter)、麵粉調製的麵糊，擠成長條狀烘烤而成。後來Savoiardi成為義大利十分出名的一種義大利糕餅，外型呈輕巧的手指形狀(所以又稱Lady finger手指餅乾)，質地乾燥酥脆，頂層有一層糖粉皮；利用它像海綿般地將液體飽滿吸收，就會產生出海綿蛋糕般綿密柔細的質感。不同的是，當你在咬下的瞬間，在牙齒與舌尖上將會有那麼一些砂糖般，似友若無的脆碎融化口感。但是Savoiardi吸收液體速度非常快；如果吸收過多液體將會導致Savoiardi呈現分崩離析的狀態。
在義大利當地除了當零嘴點心直接食用外，還作為最出名的Tiramisu 的基底，層層疊疊在Mascarpone調製的餡料上，或是搭配義大利另一道知名甜點：沙巴雍(Sabayon)沾著吃也經常作為各類甜點的搭配或裝飾。
目前在臺灣可以買到的義大利Savoiardi，據我所知就只有Bonomi，這品牌從1850年就開始生產Savoiardi是很有歷史的品牌；一大包重達500公克，分裝成5小包每一小包裡有12支共60支，Savoiard在價格上不算便宜，本地有些西點麵包店也有自家烘焙的手指餅乾或稱拇指餅乾，只不過在口味跟價錢上都有極大的落差~
由於臺灣的溫濕度相較於歐洲高些，再加上有些食品行對於儲存的方式並不是那麼注重，所以有時買回家拆封後，會發現小包裝內的Savoiardi有些許局部受潮或發霉的情況，因為外包裝上只有一面是透明的，不容易把商品狀況看得非常清楚。所以在購買上，除了保存期限外還要仔細查看商品的狀況。
Eddie's Tiramisu使用的是有158年歷史的Bonomi Savoiardi，嚴格要求供應商出貨時的產品保存期限外，且在送達Eddie's Tiramisu時當場給予拆封檢查，一旦發現有受潮之瑕疵當場給予退貨，進貨後存放於低溫乾燥處，確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。
2009-07-12
Tiramisu材料-Mascarpone篇
Mascarpone世界著名的義大利甜點Tiramisu的主要原料，在原文中有'細緻、細膩'的意思，香濃滑郁的口感有關。
Mascarpone通常被稱為Italian Soft Cheese或Fresh Cheese，原產自義大利的Lombardy地區，製造Parmesan Cheese時將奶油(Cream)加熱到攝氏約87-88度左右，加入酸劑並繼續攪動，使其凝結產生許多細小的塊狀物，再過幾分鐘就會凝結成大的團塊，繼而去除部份水分後所形成。就製造技術上來說，Mascarpone並不是由牛奶或凝乳製成，其製作的過程和優格十分相似。
由於Mascarpone未經過任何熟成過程，仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，微微的甜味中略帶些許酸味；正因如此Mascarpone必須保存在攝氏4-6度中，加上保存存期限很短大概只有30天左右。所以越是新鮮的Mascarpone味道越好。
Mascarpone脂肪含量可高達80-90%，為一般Cheese的2-3倍，除了用在甜點製作上也常用於烹調和烘焙，特別適合做醬料、沾料或塗醬，也可以取代鮮奶油或重脂奶油，加在義大利燴飯或濃稠的義大利麵醬料裡更增添其風味！
目前在臺灣可以買到的Mascarpone品牌，我知道的大概就只有Galbani、Zanetti、Brimi、Ambrosi這幾個品牌，在價錢上都不算便宜、口感依個人喜好；由於我們距離歐洲較遠，運送過程需要較長時間，所以在選購時務必要特別留意保存期限的"日期"。
Eddie's Tiramisu所堅持使用的是Galbani Santa Lucia Mascarpone，並嚴格要求『進口商』將原料送達時，維持至少要有15天以上的期限，並以小量進貨來確保Eddie's Tiramisu成品的新鮮度。
2009-07-10
Tiramisu由來
可能會有不少朋友對Tiramisu的由來，都停留在即將出征的英勇戰士與妻子感人故事裡；也認為Tiramisu在義大利甜點裡有很悠久歷史。先撇開美麗的愛情故事不說，讓我們來聊聊關於Tiramisu的由來！
根據研究世界食物由來的食物歷史家指出，事實上Tiramisu是在1950年代左右，在義大利的威尼斯西北方的Treviso一帶，開始有正式的形式出現，而這這時間點倒是跟愛情故事裡的時間點很接近。之前的Tiramisu前身其實是一種叫Zuppa Del Duca或Zuppa Ingrese的點心。
Zuppa Del Duca據說最早發源於17世紀義大利托斯卡尼省西北方的Siena，一位著名的公爵Medici三世造訪當地時發現了這道甜點，遂而將之帶回佛羅倫斯引發一時風潮，故命名為 Zuppa Del Duca。在義大利當地仍十分風行，作法主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕，以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊，一層疊著一層上頭鋪滿打發的糖蛋白，入烤箱烤至微黃即成；看來作法的確與Tiramisu有點近似，不過，Zuppa Del Duca沒有加入Mascarpone而Tiramisu則不需經過烘烤。
之後，到了19世紀Zuppa del Duca不知何故，特別受到旅居在佛羅倫斯的英國上流知識、藝文階層的喜愛，這些人又將這道甜點引進英國，不由紛紛說當然又是引領起一波甜食風潮，也成為Zuppa Del Duca的另一個 名字Zuppa Ingrese（Ingrese意為英國式口味﹞之由來。
那至於真正成型的Tiramisu呢？則一直要到1950年代左右，才開始在位於威尼斯西北方的Treviso一帶出現。從Zuppa Del Duca脫穎而出，當地人們運用創意加入Mascarpone為材料主角，用Savoiardi手指餅乾取代海綿蛋糕，再加入滑順的鮮奶油、濃烈的Espresso、香醇的Marsala wine及口感絕佳的可可粉，使得原本溫柔甜美的Zuppa Del Duca，轉換變成風味獨特的Tiramisu，又有人說是「來自天堂的滋味」；所以，Tiramisu帶我走吧！
根據研究世界食物由來的食物歷史家指出，事實上Tiramisu是在1950年代左右，在義大利的威尼斯西北方的Treviso一帶，開始有正式的形式出現，而這這時間點倒是跟愛情故事裡的時間點很接近。之前的Tiramisu前身其實是一種叫Zuppa Del Duca或Zuppa Ingrese的點心。
Zuppa Del Duca據說最早發源於17世紀義大利托斯卡尼省西北方的Siena，一位著名的公爵Medici三世造訪當地時發現了這道甜點，遂而將之帶回佛羅倫斯引發一時風潮，故命名為 Zuppa Del Duca。在義大利當地仍十分風行，作法主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕，以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊，一層疊著一層上頭鋪滿打發的糖蛋白，入烤箱烤至微黃即成；看來作法的確與Tiramisu有點近似，不過，Zuppa Del Duca沒有加入Mascarpone而Tiramisu則不需經過烘烤。
之後，到了19世紀Zuppa del Duca不知何故，特別受到旅居在佛羅倫斯的英國上流知識、藝文階層的喜愛，這些人又將這道甜點引進英國，不由紛紛說當然又是引領起一波甜食風潮，也成為Zuppa Del Duca的另一個 名字Zuppa Ingrese（Ingrese意為英國式口味﹞之由來。
那至於真正成型的Tiramisu呢？則一直要到1950年代左右，才開始在位於威尼斯西北方的Treviso一帶出現。從Zuppa Del Duca脫穎而出，當地人們運用創意加入Mascarpone為材料主角，用Savoiardi手指餅乾取代海綿蛋糕，再加入滑順的鮮奶油、濃烈的Espresso、香醇的Marsala wine及口感絕佳的可可粉，使得原本溫柔甜美的Zuppa Del Duca，轉換變成風味獨特的Tiramisu，又有人說是「來自天堂的滋味」；所以，Tiramisu帶我走吧！
訂閱：
文章 (Atom)
